Formation de lacto-fermentation

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Tout ce qui est bon a fermenté...

Durant cet atelier, nous mettrons en œuvre quelques recettes et procédés de fermentation : pain au levain et à la poolish (levain sur levure), fromages lactiques et à croûtes lavées, charcuterie, yaourt, choucroute, kimchis et autres légumes et boissons lacto-fermentés...

Didier Demorcy

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Parallèlement à mon travail de réalisateur de documentaires (essentiellement centré sur l'éthologie, les savoirs populaires et les cultures orales), j'ai entamé depuis une quinzaine d'années un "parcours" dans le monde agricole qui m'a notamment mené à me lancer dans une série de projets de production à "petites échelles" mais diversifiés : maraîchage collectif et transformation des légumes, culture de céréales et mouture de farine, élevage de brebis et fabrication de fromages, arboriculture et production de cidre...
Un point commun ? La fermentation...

Matériel à apporter:

Votre tablier préféré
2, 3 essuies vaisselles
Votre meilleur couteau et une planche à découper
2 bocaux avec couvercles à visser de 500ml
4 bocaux (type WECK ou le Parfait - avec joint en caoutchouc et clips métallique) de 1,5L
1 verre
1 assiette
vos couverts

Une petite cagnotte pour les ingrédients

Je m'inscris !

*du vendredi 18 septembre 2020 à 20h au dimanche 20 septembre 2020 à 16h

*du vendredi 20 novembre 2020 à 20h au dimanche 22 novembre 2020 à 16h.

*du vendredi 18 juin 2021 à 20h au dimanche 20 juin 2021 à 16h.

HORAIRE :
ve: 20-22h
sa: 9h/12h - 14h/18h
di: 9h/12h - 14h/16h

Prix:
100 euros ou 100 épis le weekend

LIEU : Martué
Hébergement possible sur place (prévoir ses draps et surtout réserver!)

© 2018 La Gaumette, Martué 42, 6820 Florenville  - Belgique - tél 0487/33.40.53