Formation de lacto-fermentation

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Tout ce qui est bon a fermenté...

Durant cet atelier, nous mettrons en œuvre quelques recettes et procédés de fermentation : pain au levain et à la poolish (levain sur levure), fromages lactiques et à croûtes lavées, charcuterie, yaourt, choucroute, kimchis et autres légumes et boissons lacto-fermentés...

Didier Demorcy

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Parallèlement à mon travail de réalisateur de documentaires (essentiellement centré sur l'éthologie, les savoirs populaires et les cultures orales), j'ai entamé depuis une quinzaine d'années un "parcours" dans le monde agricole qui m'a notamment mené à me lancer dans une série de projets de production à "petites échelles" mais diversifiés : maraîchage collectif et transformation des légumes, culture de céréales et mouture de farine, élevage de brebis et fabrication de fromages, arboriculture et production de cidre...
Un point commun ? La fermentation...

Matériel à apporter:

Votre tablier préféré
2, 3 essuies vaisselles
Votre meilleur couteau et une planche à découper
2 bocaux avec couvercles à visser de 500ml
2 bocaux (type WECK ou le Parfait - avec joint en caoutchouc et clips métallique) de 1,5L.
2 bocaux (type WECK ou le Parfait - avec joint en caoutchouc et clips métallique) de 1L.
1 verre
1 assiette
vos couverts

Une petite cagnotte pour les ingrédients

Je m'inscris !

*du vendredi 18 novembre 2022 à 20h au dimanche 20 novembre 2022 à 16h30 (complet)

*du vendredi 28 avril 2023 à 20h au dimanche 30 avril 2023 à 16h30

HORAIRE :
ve: 20-22h
sa: 9h/12h - 14h/18h
di: 9h/12h - 14h/16h30

Prix:
110 euros ou 110 épis le weekend

LIEU : Martué
Hébergement possible sur place (prévoir ses draps et surtout réserver!)

© 2018 La Gaumette, Martué 42, 6820 Florenville  - Belgique - tél 0487/33.40.53