Formation "Pain au levain et céréales de chez nous"

Atelier autour du pain au levain et des céréales de pays.

Pour celles et ceux qui ont envie d'en savoir un peu plus sur la panification au levain ; sur la bio-chimie du levain et des processus de fermentation ; sur l'évolution des usages alimentaires des céréales ; sur les fours romains (dit à pain et/ou à bois) ; sur l'histoire de la domestication des céréales dans le développement des sociétés occidentales ; sur la culture plein champs de céréales panifiables... et sur l'importance de la mise en place de circuits courts.

Au programme  :

• création, multiplication, conduite et conservation d'un levain ;
• confection de pains impliquant la mise en œuvre de différentes techniques de  panification : en direct, faible ensemencement, retardé et avec passage à froid positif ; pur seigle et aux variétés anciennes ;
• essai de pain à haute valeur nutritionnelle (HVN) selon la méthode proposée par Christian Rémésy ;
• expérimentations autour du pain essénien, des bouillies, galettes, fougasses, focaccia et autres crissini ;
• partage de quelques notions "théoriques" autour du levain et des micro-organismes fermentaires ;
• causerie documentaire : "Histoires de blés et d'Occident... des premiers semis paléolithiques aux récoltes en péril du capitalisme mondialité" ;
• mise à feu, chauffe et cuisson au bois dans un four romain (encore à confirmer) ;
• visite de parcelles de mélanges de blés anciens et de pays en cours de sélection.

Une expérience préalable de la panification au levain est la bienvenue mais pas obligatoire. Par contre, avoir déjà mis la "main à la pâte" est un vrai plus.

Un peu de lecture  ?

https://ladernierelettre.fr/produit/notre-pain-est-politique/

https://www.limestere.be/

https://levainbio.com/cb/crebesc/marc-dewalque/

https://www.latribunedesmetiers.fr/remesy-58/

http://www.didierdemorcy.be/Cereales-entre-ville-et-campagnes

http://www.didierdemorcy.be/Boulangerie-fiction